Unser Rezept des Monats: Spargel-Risotto

Zutaten:

1 St. Zwiebel
2 St. Knoblauchzehen
500g Spargel
300g Risottoreis
100g Butter
80g Parmesan
8 St. Cocktailtomaten
1 St. Semmel (vom Vortag)
50ml Weißwein
Zitronenmelisse, Basilikum, Salz, Pfeffer

Arbeitszeit: 40 min
Portion für 4-5 Personen

Zubereitung:

Spargel schälen, Enden abschneiden (Enden behalten).

Spargelenden mit Schale, Salz, Zucker und Weißbrot 30min leicht köcheln – abseihen.

Zwiebel feinwürfelig mit Olivenöl anschwitzen und Knoblauch hinzufügen – Spargel in 1,5cm große Stücke schneiden und mit Reis in den Topf geben.

Mit Weißwein ablöschen – Spargelfond (nach Bedarf) aufgießen bis der Reis bissfest ist.

Basilikum, Butter und Parmesan hinzufügen und abschmecken.

Spargelspitzen mit Curry und ein wenig Wasser anbraten und 2 min köcheln lassen bis das Wasser verdampft ist.

Die Cocktailtomaten anbraten (leicht braun), mit den Spargelspitzen auf den Risotto geben und zum Schluss das ganze mit Zitronenverbene garnieren.

Wir wünschen viel Spaß beim Kochen und einen guten Appetit!

 

 

*** English Version ***

 

Recipe of the month: Asparagus-Risotto

Ingredients:

1 onion
2 garlic cloves
500g asparagus
300g risotto rice
100g butter
80g parmesan
8 cocktail tomatoes
1 bread roll (from the day before)
50ml white wine
Curry, lemon verbena, basil, salt, pepper

Preparation Time: 40 min
Portion for 4-5 People

Preparation:

Peel asparagus, cut off ends (but keep them).

Ends with skin, salt, sugar and white bread 30min easily simmer – strain

Sauté finely diced onion with olive oil and add garlic – cut asparagus into 1.5cm pieces and add to the pot with rice.

Deglaze with white wine – add asparagus stock (as required) until the rice is firm.

Add basil, butter and parmesan and season to taste

Sauté asparagus tips with curry and a little water and simmer for 2 minutes until the water has evaporated.

Sauté the cocktail tomatoes (lightly brown), add them to the risotto with the asparagus tips and finally garnish with lemon verbena.

We wish you a good appetite!